分分快3彩票网站宁波十大名菜制作步骤汇总之锅烧河鳗(组图)

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A-A+2013年9月13日07:10新浪宁波美食评论

  谈到宁波的传统名菜,大伙儿儿突然忘不了“锅烧河鳗”。此菜分分快3彩票网站呈紫铜色,肉质酥烂,鳗  段不碎,耐泡 鲜肥。

锅烧河鳗

  河鳗又叫鳗鲡,也叫白鳝分分快3彩票网站、青鳗和鳗鱼,其体形细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等大,眼小,嘴尖而扁。下颌稍长于上颌,两颌及犁骨,不可以细牙。鳞小埋于分分快3彩票网站皮下,呈席信状排列,背鳍起点在头顶端,头鳍尾鳍相连,胸鳍小而圆,无腹鳍。制作“锅烧河鳗”,选料较严格,以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大,重约660 克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂,蕴含高蛋白、钙、磷及胡萝卜素等成分,营养价值极高。

  材料:

  活河鳗2条(净肉约重760 克),生猪板油丁25克,葱结40克,姜片25克,葱段60 克,白糖75克,黄酒60 克,红酱油40克,味精1克,麻油5克,生油60 克。

  步骤:

  (一)先将河鳗用剪刀在胸鳍处和肛分分快3彩票网站门处各剪一刀,将大骨剪断,皮肉仍要相连,放净血,装下 去 木桶里,加热水泡皮,抹去鳗身上白色粘液,再用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷,顺有一个方面绞卷几下,把肠子等一块儿拉出洗净,分分快3彩票网站斩去头尾,切成6厘米长的段,(只切断大骨,皮肉仍要相连)。

  (二)取扣碗一只,将切好的河鳗顺序地圈在扣碗里,加入葱段、姜片、黄酒、装下 去 笼里用旺火蒸1小时左右,至河鳗酥烂时取出,拣去葱姜后待用。食用时,炒锅下生油25克烧热,再投葱段、姜末煸出香味,随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一块儿装下 去 锅里,下黄酒、红酱油、白糖、味精和白汤260 克,加盖用小火烧10分钟左右,见汤汁稠浓,洒上生油25克,端锅转动几下,再淋上麻油装盆即成。

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